Mulet rouge au tagliatelle et sa sauce noire

18.00 uur De pasta. Doe de bloem, het zout, de olijfolie en het water in de mengkom van de Magimix met het plastic mes. Voeg de eieren toe. Laat de machine draaien tot zich een deegbal heeft gevormd. Zonodig wat bloem toevoegen. Stort de deegbal op de deegplank en kneed het deeg krachtig totdat er een mooi elastisch deeg ontstaat. Wikkel de bal in plasticfolie, leg het, tot het verwerken met de pastamachine, koel weg. Neem voor verwerking met de pastamachine een stuk deeg ter grootte van een citroen. Rol dit langwerpig tussen de handpalmen. Draai het rolletje deeg vervolgens op stand 8 tussen de rollen van de pastamachine door. Vouw het ontstane deeglapje dubbel en voer het weer tussen de rollen door. Herhaal dit een aantal keren totdat het soepel en elastisch is. Verstel de machine naar de volgende stand en voer het deeg, nu zonder te vouwen, steeds door, totdat stand 3 is bereikt. Draai er nu tagliatelle van. Als het deeg wat plakkerig wordt bestuif het dan met wat bloem. (Niet alle pasta wordt gebruikt, echter voor een goede vermenging is enig volume noodzakelijk). Hang de tagliatelle over een stok o.i.d. te drogen. De saus. Maak 6 dl. visbouillon en kook dit in tot de helft. Voeg wat room toe en breng op smaak met wat selderijzout. Breng met de inkt op kleur en monteer met wat koude boter. De rode mulfilet. Spoel de filets af onder de koude kraan en dep droog. Snij in 15 gelijke porties. Kruid de vis licht met zeezout en peper en wentel door de bloem. Maak een beslag van tempurameel, kurkuma, wat selderijzout, aangelengd met koud water. Zeekraal. Was de zeekraal en dep droog. Zet vlak voor het uitserveren even met olijfolie aan. Voeg voor het uit de pan halen twee draaien met de pepermolen toe. Haal de rode mulfiletjes door het beslag en bak ze krokant in olijfolie. Kook de tagliatelle 4 min. in 2 liter kokend water met wat zout en een paar druppels olie. Spoel af met heet water, benevel met wat olijfolie en meng goed door. 21:00 uur UITSERVEREN: Maak op warme borden een spiegel van de zwarte vissaus, daarnaast een bergje pasta waarop de doorgesneden rode mulfilet wordt gelegd. Garneren met wat beetgare zeekraal.