Gestreepte chocolade- en Grand Marnier-bavarois

18.00 uur De sorbetsiroop. Breng alle ingrediënten al roerend met een spatel in een sauspan aan de kook. Kook ongeveer 3 minuten door. Laat de siroop volledig afkoelen. Grand Marnier- en chocoladebiscuit. WERK MET Z'N TWEEËN GELIJK OP. Strijk twee bakplaten licht met gesmolten boter en bekleed ze met bakpapier. Zeef de bloem voor het beslag-1 en de bloem met de cacao voor het beslag-2 in aparte kommen. Splits de eieren en doe de dooiers in twee kommen en de eiwitten in twee andere. Klop de dooiers met b van de suiker tot ze een lint vormen. Klop de eiwitten met een snufje zout schuimig, voeg dan de resterende suiker toe en klop de eiwitten stijf tot ze pieken vormen. Vouw met een spatel ongeveer a van de eiwitten door elke dooiermassa tot een glad geheel. Laat de resterende eiwitten hierop glijden en vouw deze voorzichtig door het mengsel. Voeg voor alles geheel gemengd is al spatelend de gezeefde bloem, resp. bloem met cacao erdoor. Stop zodra een homogene massa is ontstaan anders wordt het beslag te zwaar. Doe beide soorten beslag in een spuitzak en spuit afwisselend diagonale strepen op het bakpapier. Bak in 8 tot 10 minuten af in de oven. Laat een minuut of tien (niet veel langer!) afkoelen. De charlottes 1. Leg een lege bakplaat met de onderkant over de plaat met het deeg en keer beide tegelijk om. Verwijder nu voorzichtig het papier, beginnend aan een hoek van het deeg. Snij de randen van het deeg netjes bij met een gekarteld mes. Snij uit de hoek van elke plak een cirkel die iets kleiner is (ca 21 cm ) is dan de diameter van de flanring (= 22 cm). Snij verder enkele lange repen ter hoogte van de flanringen. Meng 1 dl van de afgekoelde sorbetsiroop met de 0,5 dl Grand Marnier. En bestrijk hiermee de biscuitcirkels en -repen. Zet de flanringen op de taartkartons. Los de cirkels en de repen voorzichtig m.b.v. een plaatmes. Bekleed de ringen met een deegreep (met de siroop bestreken zijde aan de binnenkant). Snij passtukken uit de andere repen, plaats eveneens in de ringen en druk licht aan zodat het deeg goed aansluit. Leg de deegcirkels in de ringen met de bestreken kant naar boven. Zet apart. Grand Marnier bavarois. Week de gelatine 20 minuten in koud water. Doe eidooier met 50 gr suiker in een kom en klop met de mixer tot het mengsel een lint vormt. Breng melk en resterende 50 gr suiker aan de kook en schenk de kokende melk al kloppend bij het dooiermengsel. Schenk het geheel terug in de pan en laat al roerend met een spatel op laag vuur binden (NIET KOKEN!). Bestrooi het oppervlak met poedersuiker om velvorming te voorkomen en laat afkoelen tot keukentemperatuur (niet in de koeling). Verwarm de Grand Marnier en los hierin de uitgeknepen blaadjes gelatine op. Klop de slagroom niet helemaal stijf. Roer de Grand-Marnieroplossing door de afgekoelde crème anglaise en vouw hier de geslagen room door met een garde. Chocoladebavarois. Week de gelatine 20 minuten in koud water. Doe eidooier met 75 gr suiker in een kom en klop zolang tot het mengsel een lint vormt. Zeef de bloem hierboven en meng zorgvuldig. Breng melk en resterende suiker aan de kook. Schenk zodra zich bellen vormen a al roerend bij het dooiermengsel en schenk alles terug in de pan. Laat onder voortdurend roeren op een laag vuur ongeveer 2 minuten zachtjes doorkoken. Roer er van het vuur af de chocoladecouverture en de uitgeknepen blaadjes gelatine door. Bestrooi het oppervlak met poedersuiker om velvorming te voorkomen en laat afkoelen tot keukentemperatuur (niet in de koeling). Klop de slagroom niet helemaal stijf en vouw deze voorzichtig met een garde door deze afgekoelde crème pâtisserie. De charlottes 2. Laat beide bavaroises lobbig worden. Doe ze vervolgens bij elkaar in één grote schaal. Roer even licht door met de steel van een houten lepel, zodat een gemarmerd effect ontstaat. Verdeel de massa over de twee flanringen. Zet de charlottes in de koeling om op te stijven. 22.30 uur UITSERVEREN: Laat een mes tussen de flanringen en het deeg rondglijden en verwijder voorzichtig draaiend de ringen. Snij de charlottes met een telkens in heet water gedoopt mes in punten. Plaats de punten op dessertbordjes. Serveer er een kopje espresso bij.