Inktvis in zwarte saus met witte asperges

18.00 uur De inktvis. Spoel de inktvissen onder de koude kraan af en dep ze droog. Snij eventueel in stukjes. Pel en snipper de sjalotjes. Hak 3 eetlepels peterselieblaadjes. Verdeel olijfolie en boter over drie tefalpannen en fruit in elk van deze heel kort eenderde van de gesnipperde sjalotjes. Voeg in elke pan eenderde van de inktvisstukjes toe en bak op een hoog vuur lichtbruin. Blus af met witte wijn en doe alles over in een gewone kookpan. Voeg inkt en gehakte peterselie toe. Doe het deksel op de pan en laat 50 minuten zachtjes smoren. Breng op smaak met versgemalen peper en zeezout. Hou warm. Het garnituur. Schil de asperges grondig, snij de ondereinden eraf en geef deze met de schillen aan de soep. Kook de asperges gaar in water met wat citroensap. Haal de asperges uit het nat, laat uitlekken en zet ze op een schaal, afgedekt op een warme plaats. Breng een liter water met wat zout aan de kook. Stort 250 gram gemengde wilde rijst in de pan en breng alles opnieuw aan de kook. Roer de rijst even los van de bodem, sluit de pan en laat 25 minuten op een zeer laag vuur staan. Giet het overtollige vocht van de rijst en hou warm. 20.45 uur Snij de asperges overlangs door midden en snij deze helften nog een keer overdwars door midden en leg alles op een schaal. Smelt 25 gram boter en begiet de aspergestukken. Wals de schaal even voorzichtig heen en weer om de boter te verdelen. 21.00 uur UITSERVEREN: Schep met een ijslepel een bolletje rijst in het midden van verwarmde borden, garneer met een toef dille. Leg op elk bord 4 stukken asperges (2 kop- en 2 eindstukken) als de spaken van een wiel tegen het rijstbolletje. Schep tussen deze spaken 4 lepels inktvis in zwarte saus. Geef een paar krachtige slingers met de pepermolen over het geheel.