Gerookte zalm met een gelei van asperges en groenten

BEGIN OP TIJD EN WERK SNEL OM DE GROENTENGELEI ZO VLUG MOGELIJK IN DE KOELING TE KRIJGEN. 18.00 uur Zet 15 borden in de vriezer. Maak de visbouillon van een dubbele hoeveelheid poeder als op de bus staat aangegeven. Week de gelatineblaadjes in koud water. Schil de witte asperges grondig en snij de ondereinden eraf. Schil eventueel ook de groene. Geef de schillen en ondereinden aan de soep. Snij de asperges in stukjes van 2,5 cm lengte. Kook de witte asperges beetgaar in de helft van de visbouillon en de groene asperges idem in de andere helft van de bouillon. Haal de asperges uit de bouillon en laat uitlekken en afkoelen. Snij worteltjes, preien en meiknolletjes en brunoise (in kleine blokjes) en kook eveneens beetgaar in wat bouillon. Doe alle bouillon in één pan. Los hier de uitgeknepen gelatine in op. Giet de gelei in een grote ondiepe metalen schaal en laat in de koeling afkoelen en enigszins lobbig worden, maar laat niet helemaal opstijven!!! Controleer regelmatig en denk aan het omslagpunt!!! Zet ringen op voorgekoelde borden en verdeel hierin de groenten. Vul de ringen met gelei, maar zorg dat er ongeveer een kwart van de gelei overblijft. Laat de gevulde ringen opstijven in de koeling. Vorm van de plakken gerookte zalm rozen. Zet ook koel weg. Pluk van peterselie en dille kleine toefjes en zet apart. 19.30 uur Verwarm de overgebleven gelei heel even heel licht door, zodat deze weer net aan vloeibaar wordt. Roer er voorzichtig de imitatiekaviaar door. Laat in een koudwaterbad weer afkoelen, maar niet stijf worden. Los de metalen ringen voorzichtig met een smal mesje van de inhoud en verwijder de metalen ringen van de borden. Giet wat kaviaargelei rond de groentengelei en laat nog enkele minuten opstijven. 20.00 uur UITSERVEREN: Garneer de groentengelei met de kleine toefjes peterselie en dille en leg er kruislings enkele sprieten bieslook overheen. Plaats bovenop een zalmroos.