Appeltaartje met dragonijs en crème anglaise

Verwarm de oven voor op 180º C. Het sorbetijs. Breng alle ingrediënten zachtjes aan de kook. Voeg 100 gram gewassen en gehakte dragon toe. Laat een uur op zacht vuur trekken. Giet door een puntzeef, laat afkoelen. Draai in de ijsmachine tot ijs. Het bladerdeeg. Zet bloem en water met witte wijnazijn ruim van te voren bij de boter in de koeling. Zeef de bloem en spatel deze met eenderde (150 gr) van de koude boter in blokjes gesneden, water en azijn in een deegkom door elkaar tot zich een deegbal heeft gevormd. Wikkel de bal in plasticfolie en leg een half uur in de koeling. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven deegplank tot een vierkante lap. Neem de rest van de koude boter en schaaf met een kaasschaaf plakjes boter. Leg de plakjes naast elkaar om de deeglap, maar hou circa 2 cm van de rand vrij. Vouw de deeglap eerst in de ene richting in drieën en vervolgens in de andere richting ook in drieën. Verpak in folie en leg in de koeling voor een half uur om alle ingrediënten weer dezelfde temperatuur te geven. Rol het deeg weer uit tot een vierkante lap op de bebloemde deegplank. Bebloem af en toe licht en veeg het teveel aan bloem weg met een zachte borstel. Vouw de lap opnieuw tweemaal in drieën. Pak in folie en leg een half uur in de koeling. Dit is de eerste toer. Toer het deeg nog driemaal zoals hiervoor is beschreven. Rol het deeg na de vierde toer uit. Los de deeglap van de deegplank door hem over de deegrol te rollen en vlei hem weer neer. Laat een minuut of tien rusten, zodat de spanning uit het deeg verdwijnt. De deeglap is nu voor verdere verwerking klaar. De taartjes. Was de appels, schil ze en verwijder het klokhuis. Snij de appels in dunne schijfjes. Verdeel de appel over de deegbodempjes, zodanig dat de uiteinden van de appel naar het midden van het rondje wijzen. Leg er een paar kleine klontjes boter op en strooi er wat suiker over zodat het geheel zal karamelliseren. Bak in ongeveer 15 minuten af. De crème anglaise. Breng de melk aan de kook en voeg een snufje kaneel toe. Meng suiker, zout en eigeel. Zodra het mengsel een lint gaat vormen leng dan aan met de hete melk. Laat sudderen zonder te koken. UITSERVEREN: Maak het bord op met het appeltaartje, een bolletje dragonijs en wat crème anglaise rondom. Garneer met een paar blaadjes dragon (indien deze over zijn).