Met vruchten gevulde kalfsrolletjes

Verwarm de oven voor op 200°C onder- en bovenwarmte. Snij de kalfsoesters zover in dat je de oesters open kunt klappen en sla deze vervolgens heel plat. Dek af en zet apart. Was de Granny Smith, snij in vier parten en verwijder het klokhuis. Pureer de cranberry's met de appelparten, druiven en gember in een keukenmachine of blender. Laat het vruchtenmengsel uitlekken in een zeef op een kom. Druk het mengsel met een houten spatel aan tot alle overtollig vocht in de kom zit. Zet de kom weg. Meng het vruchtenmengsel zelf met de gemengde specerijen, het zout en wat peper. Strijk een kwart van het mengsel over elke kalfsoester uit en rol die op, waarbij u de zijkanten instopt. Bindt elk rolletje op met keukentouw. Verhit de olie in een koekenpan op een matig hoog vuur. Doe er de kalfsrolletjes in en schroei die in zo'n 5 minuten rondom dicht. Doe de rolletjes over in een braadslee en laat nog 5 minuten garen in de oven. Hou warm, maar niet warmer dan zo'n 45°C. Vul het vruchtensap aan met het druivensap en het sap uit het blik tot 5 dl. Meng de arrowroot met wat sap tot een glad papje. Breng het overige sap aan de kook en roer de arrowroot erdoor. Laat alles roerend sudderen tot de saus bindt. Hou warm. Was de twee rode appels, verwijder het klokhuis en snij de appel met schil in dunne plakjes (elk bord drie). Kook de afgehaalde haricots verts beetgaar. UITSERVEREN: Snij de kalfsrolletjes in plakjes en verdeel over de voorverwarmde borden. Schep wat saus rond de plakjes en garneer met schijfjes appel, druiven en de haricots verts.