Bisque van scampi
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Boter | 4 | el |
| Kleine uien | 2 | st |
| Bleekselderij | 3 | ste |
| Knoflook | 2 | te |
| Rode peper | 1 | st |
| Mosterdpoeder | 1 | msp |
| Cayennepeper | 1 | msp |
| Paprikapoeder | 1 | el |
| Bloem | 4 | el |
| Visbouillon | 1½ | l |
| Tijm | 2 | tak |
| Laurierblad | 2 | st |
| Gepelde scampi met staart | 1 | zak |
| Zout en peper | — | — |
| Bieslook | ½ | bos |
Bereiding
Hak de ui fijn. Doe hetzelfde met de bleekselderij en de knoflookteentjes. Ontdoe het pepertje van de zaadlijsten en zaadjes en snij in piepkleine stukjes. Smelt de boter en laat hierin de ui, bleekselderij, knoflook en de stukjes peper zacht worden. Roer mosterdpoeder, cayennepeper, paprikapoeder en bloem erdoor. Laat ongeveer 3 minuten op laag vuur koken, roer af en toe om. Giet al roerende geleidelijk de visbouillon erbij. Blijf roeren tot alle ingrediënten goed vermengd zijn. Voeg tijm en laurierblad toe en breng aan de kook. Laat ongeveer 5 minuten zachtjes koken tot de soep wat indikt. Roer af en toe. Doe vlak voor het opdienen de garnalen erbij en kook ongeveer 5 minuten tot de garnalen roze zijn en omkrullen. Voeg zout en peper naar smaak toe. UITSERVEREN: Neem verwarmde soepborden. Schep de soep op en strooi er gesnipperde bieslook over. Denk aan een gelijke verdeling van het aantal scampi.