Warme terrine van kalfsvlees en spinazie

Verwarm de oven voor op 180º C. Verwijder de steeltjes van de spinazie en was de blaadjes. Blancheer de spinazie even in een grote pan met kokend water. Giet de spinazie af, laat hem schrikken onder de koude kraan en dep hem droog met een theedoek. Bekleed bodem en zijkanten van een terrine van 1 liter inhoud met de spinazieblaadjes, waarbij u ze over de rand laat hangen. Hak de overgebleven spinazie met de nootmuskaat en de helft van het zout in de Magimix fijn. Doe het mengsel over in een kom en zet die weg. Snij het kalfsvlees klein en hak fijn in de Magimix, voeg kwark, room, heelei, klein gesneden jeneverbessen, sherry, peper en de rest van het zout toe en pureer even. Doe de puree in een kom. Klop het eiwit stijf en vouw dit door het vleesmengsel. Schep de helft van het mengsel in de terrine en strijk de bovenkant glad. Schep de gehakte spinazie in een laag op het vlees, schep er de rest van het vlees op en strijk de bovenkant weer glad. Dek de bovenkant af met de overhangende spinazieblaadjes en daarna met aluminiumfolie. Zet de terrine in een bak en giet er zoveel kokend water in dat het tot halverwege de zijkant van de terrine reikt. Zet 1 uur in de oven. Meng voor de vinaigrette de twee soorten mosterd en de twee soorten azijn. Klop druppelsgewijs de olie door het mengsel. Breng op smaak met peper en poedersuiker. Trek met een canneleermesje in de lengte repen uit de komkommer en snij deze vervolgens in dunne plakjes. Neem de terrine uit het waterbad, verwijder de folie en giet eventueel overtollig sap af. Laat 5 minuten rusten. Ga met een mes langs de rand van de terrine en stort hem op een snijplank. UITSERVEREN: Snij de terrine in plakken en schik die op individuele kleine borden. Schik wat plakjes komkommer ernaast, garneer met een toefje peterselie en besprenkel met vinaigrette.