Wilde rijstsalade met aïolisaus

De aïolisaus. Pers de knoflook met de knijper in een vijzel. Stamp de knoflook heel fijn. Voeg hierbij een snuifje zout en peper en 20 gr eidooier. Wrijf dit alles met de stamper tot een glad mengsel. Voeg de tweede 20 gr eidooier toe en wrijf glad. Schep het mengsel over in een plastic maatbeker. Giet nu onder voortdurend roeren wat olijfolie erbij. Voeg als het ei ongeveer 3 eetlepels olie heeft opgenomen ½ eetlepel citroensap toe. Giet onder voortdurend roeren de olie er in een iets sneller tempo bij. Doe er zodra de substantie weer stevig wordt ½ eetlepel lauw water bij. Ga zo door met het afwisselend toevoegen van olie, citroensap en lauw water. Zet de rijst met zout en water op en kook deze gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Laat de rijst afkoelen en doe deze in een grote kom. Halveer de paprika's en leg ze onder de grill tot ze wat geblakerd zijn (hou ze goed in de gaten!) en stop ze daarna in een plastic zak of leg ze onder een vochtige doek. Ontdoe de paprika's van het vel en de zaadlijsten en snij ze in kleine stukjes. Kook de eieren hard en hak ze in grove stukken. Snij de garnalen in grove stukken. Hak de champignons grof en stoof ze 10 minuten in de olie met het citroensap. Doe champignons, eieren, paprika en garnalen bij de rijst en schep alles luchtig om. Was de salade en verwijder de nerven. UITSERVEREN: Maak op het bord iets moois van de combinatie sla, rijst en saus.