Bloemkoolespuma met Hollandse garnalen

Kook 700 gr bloemkool goed gaar in 550 ml kippenbouillon. Draai glad in blender. Meng als laatste 50 gr Pro Espuma Calent door. Passer door een fijne zeef en doe over in een ciffion. Breng op druk met 2 patronen. Warm houden in pan warm water (niet op het vuur). Van de overige bloemkool wat kleine roosjes snijden (1 cm), deze garen in gezouten water of stomen. Knijp krachtig al het vocht uit de kappertjes. Dep droog en frituur voor circa 1-2 minuut. Uitlaten lekken op keukenpapier. Verwijder de stelen. Vlak voor uitserveren de peterselie voor circa 1 minuut frituren. Roer af en toe om. Laat uitlekken op keukenpapier. Zout na met fijn gevijzeld zout. Gebruik een glas. Leg enkele bloemkoolroosjes en garnalen in een glas, spuit een laagje espuma erop, weer wat bloemkoolroosjes en garnalen en sluit af met wat espuma. Garneer met garnalen en de gefrituurde peterselie.