Lava chocoladetaartje met karamel, zeezout en vanille-ijs

Chocoladetaartjes: Verwarm de boter au bain marie tot deze is gesmolten (niet te warm, moet zacht zijn). Haal pan van het vuur. Voeg de chocolade toe en laat smelten door warmte van de boter. Laat geheel afkoelen tot kamer temperatuur. Klop de eidooier met de eieren en suiker los tot een lekker luchtig mengsel. Giet het chocolade mengsel langzaam op het eimengsel. Spatel voorzichtig door elkaar. Spatel voorzichtig ook de (gezeefde) bloem goed door het mengsel. Vet 16 timbaalvormpjes (5 of 6 cm) goed in met boter en bestrooi de binnenkant met kristalsuiker. Draai de vormpjes, zodat de hele binnenkant is bedekt met een laagje suiker. Giet overtollige suiker eruit. Vul de vormpjes met 3/4 van het beslag en bak ze in ongeveer 12/15 minuten gaar op 200 graden. Test met een houten stick of het taartje aan de binnenkant vloeibaar is. Als taartjes gerezen zijn en bovenzijde droog, zijn ze goed. Karamel zeezout: Laat de boter en slagroom op kamertemperatuur komen. Doe de suiker en het water in een steelpannetje en zorg dat het de suiker nat is van het water. Zet pannetje op laag vuur en doe verder niets. Bestrijk eventueel de randen van de pan met een kwastje met water zodat de suiker niet aan de rand blijft kleven. Na ongeveer 2 minuten begint de suiker te smelten en te bubbelen. Doe nog steeds niks. Pas na 5 minuten begint de suiker lichtbruin te kleuren, roer met een garde goed door en blijf roeren tot je een mooie goudbruine karamel hebt. Roer met een houten lepel boter erdoorheen tot deze volledig is gesmolten. Voeg vervolgens de slagroom toe en roer tot een egale substantie (warm slagroom kort op (lauw) in bijvoorbeeld magnetron, mag niet koud zijn. Voeg fleur de sel toe. Proef! (zo nodig een klein deel karamel zonder zout apart houden voor degene die geen zeezout karamel lust). Vanilleijs: Ontvang het vanillemerg van gang 3. Verwarm de melk en room in een pan tot 70 graden. Haal van het vuur, voeg merg van de vanillepeulen (gang 3) toe en laat minimaal 15 minuten infuseren (trekken). Meng suiker en de eidooiers met een garde. Doe hier een klein beetje van het roommengsel bij roer stevig door met de garde en giet de rest erbij. Verwarm au bain-marie tot 82 graden. Haal van t vuur. Door fijne zeef passeren en laat afkoelen (kamertemperatuur). Daarna ijs draaien. Zet koud tot eindbereiding/presentatie. Presentatie: Plaats lavacakeje midden op bord. Snij open zodat vulling er uit loopt. Maak klein spiegeltje karamel naast het cakeje. Leg bolletje vanilleijs naast het cakeje. Maak geheel af met wat frambozen.