Gemarineerde langoustines met gegrilde paprika tamara en watermeloen

Paprika's: Oven voorverwarmen maximale temperatuur. Leg de paprika's op een rooster en gril deze in 15-20 minuten tot ze zwartgeblakerd zijn. Draai om de 5 minuten even om. Laat even afkoelen en haal vel van paprika. Snij in mooie gelijke stukjes. Tarama: Garnalen kort bakken in olie en 1 knoflookteen klein gesneden. Af laten koelen en pellen. Pel de andere knoflookteen en snij klein. Casino brood korsten eraf. Garnalen, brood, saus, olijfolie en fijngesneden knoflook in blender en voeg portie gewijs wat melk toe tot stevige yoghurt-dikte. De tamara moet de dikte hebben van zeer dikke yoghurt. Breng op smaak met zout en peper. Zet in koelkast in spuitzak, zodat de tarama kan opstijven. Watermeloen: Watermeloen bolletjes maken met een parisienne boor van 1 cmØ. Ongeveer 4 a 5 bolletjes per persoon (80 stuk). Maak marinade van azijn en sesamolie. Breng op smaak met zout/peper en marineer bolletjes in de marinade. Ijskegels: Snij de ijskegels in dunne plakjes op mandoline en leg in ijswater. Vier of vijf plakjes per persoon, zie foto. Langoustines: Pel de langoustines. Kop en scharen ervan af en breek voorzichtig de schaal van het lijfje. Trek aan het staartje, waarschijnlijk komt het darmkanaal in een keer mee. Zo niet maak dan een inkeping op de rug en verwijder het darmkanaal. Snij de gepelde langoustine in 3 gelijke delen. Maak marinade van olijfolie, limoen. Breng op smaak met peper en zout. Voeg langoustines toe aan de marinade en zet koel weg. Geef de carcassen, scharen, koppen en schillen aan gang 3. Eindbereiding en presentatie: Spuit een mooie platte bol tamara op een bord. Leg de gemarineerde langoustines (2pp), de watermeloen bolletjes en stukjes paprika om en om op de tarama. Haal ijskogels uit ijswater dep ze droog, snij mooie stukjes en steek ertussen. Garneer met babyzuring of koriander en citroenzeste.