Steak tartare met tomaten en gepocheerd ei
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Roma tomaten goed rijp | 1.5 | kg |
| Maggi | 1 | el |
| Balsamico azijn | 2 | el |
| Beetje suiker | — | — |
| Zout en peper | — | — |
| Sjalot | 50 | g |
| Kappertjes | 50 | g |
| Cornichons | 50 | g |
| Bieslookringen | 1 | el |
| Bladpeterselie | 1 | el |
| Dragon | 1 | el |
| Paprikapoeder naar smaak | — | — |
| Dijon mosterd | 2 | el |
| Tomatenketchup | 4 | el |
| Mayonaise | 2 | el |
| Tabasco naar smaak | — | — |
| Worcestersaus naar smaak | — | — |
| Grote amsterdamse uien | 1 | klein potje |
| Zuurdesembrood (9x9 brood) | 8 | sneetjes |
| Henne ei-tjes (kleinste kippeeitjes) | 16 | — |
| Geraspte oude kaas | 100 | g |
Bereiding
Tomatenmengsel: Plisseer de tomaten. Verwijder de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in fijne gelijke blokjes (0.5 cm). Meng de tomatenblokjes met de rest van de ingredienten en breng op smaak met zout/peper. Zet koel weg. Kruidenmengsel: Snij de sjalot en rest van de kruiden fijn. Meng dit met de kappertjes en de gesneden cornichons. Zet koel weg. Saus: Meng alle ingredienten in een kom en breng op smaak met tabasco en worcestersaus. Zet koel weg. Kappertjes: Kappertjes goed laten uitlekken (kurkdroog!), laat drogen op keukenpapier en in een zeef knapperig bakken in hete olie. Frituur ze niet te lang. Ze moeten knapperig zijn (niet zwart). Laat uitlekken op keukenpapier. Amsterdamse uien: Laat ui uitlekken. Snij dunne plakjes van de Amsterdamse uien. Zuurdesembrood: Zuurdesem brood licht laten bevriezen. Snij sneetjes op snijmachine in (licht bevroren toestand) in zeer dunne plakjes (maak soort van melba toast). Smeer de dunne plakjes in met een beetje olijfolie. 15 min in de voorverwarmde oven op 140 graden. Sneetjes diagonaal halveren. Gepocheerde eieren: Pocheer de eieren in een pan water met een beetje azijn. Eenvoudig alternatief: pocheren in huishoudfolie. Eindbereiding: Meng de tomatenblokjes met het kruidenmensel en de saus. Geheel mag niet te nat zijn. Presentatie: Gebruik een ring (8 cm) en stampertje (of grote ijsschep). Steak tartare in ring op bord. Strooi wat geraspte kaas op de steak tartare en leg gepocheerd ei er op. Snij gepocheerd ei voorzichtig in. Garneer rondom met Amsterdamse uienplakjes, gefrituurde kappertjes en sneetje desembrood. Maak af met krulpeterselie of sterrekers. Beetje zout peper op ei.