Velouté van amandel

1. Smelt 20 g boter in een pan en bak hierin de amandelen lichtbruin. 2. Voeg 1 liter kippenbouillon toe en laat de amandelen afgedekt op laag vuur 15 minuten trekken. Pureer de amandelen met de bouillon met staafmixer of keukenmachine. 3. Passeer de bouillon. 4. Vul aan tot je 2 liter hebt. 5. Smelt de rest van de boter. Roer de bloem erdoor en laat dit 1 minuut zachtjes pruttelen. 6. Voeg steeds een beetje van bouillon toe onder goed roeren tot de bouillon op is. 7. Breng dit nu aan de kook. Laat de soep 5 minuten doorkoken. 8. Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan lichtbruin. 9. Passeer de soep. 10. Houd de soep tegen de kook en voeg de Liason (eidooier/room) al roerend toe. 11. Hak de peterselie. 12. Serveer in een diep bord. 13. Strooi er de geschaafde amandelen en wat gehakte peterselie over.