Rogvleugel met warme spitskoolsalade en dragon

1. Verwarm diepe borden voor. 2. Verwijder het stugge buitenblad van de spitskool. 3. Halveer de kool in de lengte en snijd alle harde stronkjes weg en verwijder ook de nerven uit de bladeren. 4. Snijd de helften in repen van 3 centimeter breed. 5. Blancheer de spitskool 1 minuut in ruim kokend water met flink zout. 6. Schep de spitskool direct vanuit het kokende water in een grote bak met ijskoud water zodat de kool niet kan doorgaren. 7. Laat goed uitlekken en knijp met beide handen al het vocht uit de kool. Op deze manier blijft de spitskool krokant en fris van smaak. 8. Dompel de geplukte dragonblaadjes 1 minuut in kokend water en spoel daarna direct af met koud water. 9. Knijp al het vocht uit de dragon, snijd ragfijn en meng met extra vierge olijfolie. 10. Haal de rogvleugels 5 minuten voor het bereiden uit de koelkast en ontdoe van de stugge huid. Bestrooi de vleugels aan beide zijden licht met zout en laat dat 2 minuten intrekken. 11. Verhit intussen een grote antiaanbakpan met olijfolie, leg de rogvleugels met voldoende tussenruimte in de hete olie en draai het vuur laag. 12. Laat de rog aan elke zijde 2 tot 4 minuten (afhankelijk van de dikte) zachtjes garen tot het moment dat het visvlees matwit van kleur is. 13. Draai het vuur dan uit en laat de rog in de pan nog iets doorwarmen. 14. Verwarm intussen nog een antiaanbakpan met iets olie en roerbak de spitskool op middelhoog vuur zonder te kleuren. 15. Voeg sap en rasp van limoenen en sap en rasp van de sinaasappel toe en verwarm nog 1 minuut op hoog vuur. 16. Voeg de olijfolie met dragon toe en breng op smaak met zwarte peper uit de molen.