Eendenborst met kriekensaus en zwarte kersen
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Tamme eendenborsten (à 350/375 g) | 2 | — |
| Sjalotjes fijngehakt | 3 | — |
| Gehalveerde zwarte kersen (ontpit) | 1 | pot |
| Kriekenbier | 1 | flesje |
| Cherry brandy | 30 | ml |
| Gevogelte of kippenbouillon | 350 | ml |
| Boter | 75 | g |
| Zwarte kersen (zonder pit) | 30 | — |
| Blaadjes rucola | 20 | — |
Bereiding
1. Snij de dunne stukken (voor en achter) van de eendenborst en kerf een ruitpatroon in het vet. 2. Snijd ook de buitenste vetrandjes eraf. 3. Laat de afsnijdsels zachtjes uitbakken in een droge pan, voeg de sjalotjes en 100 gram kersen (gehalveerd) toe – laat alles 2 min. zweten in het eendenvet. 4. Voeg bier en Cherry brandy toe en roer aanbaksels los, giet de bouillon erbij en laat tot de helft inkoken. 5. Zeven, nog wat verder inkoken en op smaak brengen, evt. nog wat extra sap van de kersen toevoegen. 6. Braad nu de eendenborst op de velkant in droge pan, plm. 4-5 min. zachtjes, draai de borsten om en braad nog wat tot mooi rosé of zet de pan direct in een op 210 graden voorverwarmde oven – tot rosé braden (±10 min., laat ze hierna 5 min rusten). 7. Monteer de saus af met klontjes ijskoude boter, indien nodig wat aardappelzetmeel gebruiken. 8. Trancheer de eendenborst, leg op ieder bord een drietal plakjes in waaiervorm op, haal per bord 3 kersen door de saus en garneer samen met de rucola – drapeer wat saus om het vlees.