Zalm met aardappel, salie en pernod

1. Fileer de zalm, snijdt het vel in 10 repen, zet 2 koekenpannen klaar. Bak het vel in de pan (zonder olie/boter) met de huidzijde naar boven en plaats de 2e pan er bovenop. Laat langzaam garen (stand 5). Haal de pannen voorzichtig uit elkaar en haal de velreepjes voorzichtig uit de pan of van de onderkant af. Reserveer. 2. Snijd de zalmfilets gelijkmatig in 10 rechthoeken, (bij voorkeur platte rechthoeken i.p.v. hoge rechthoeken). 3. Snijd de krieltjes (niet wassen) in even dikke plakjes en beleg de zalm ermee (dakpansgewijs). 4. Bestrooi met peper en zout. 5. Zet water met zout op voor de snijbonen. 6. Neem de zwarte koekenpannen. In de koekenpannen in bodempje notenolie verwarmen, niet te heet. Dan de pan even van de plaat af te halen, de aardappels dakpansgewijs in de pan te leggen en dan de vis erop. Bakken tot de krieltjes lichtbruin zijn. 7. Voorzichtig in 1 keer omkeren en andere kant bakken. Als klaar test de aardappels op gaarheid! Let op, mag beslist niet te gaar zijn. 8. Vis warm houden in oven. 9. Snijbonen op mandoline in lange dunne reepjes schaven, of met scherp mes in lange dunne reepjes snijden. 10. Snijbonen blancheren, daarna met boter stoven en op smaak brengen. 11. In sauspan visfond, pernod en slagroom met de in dunne reepjes gesneden salie inkoken tot de saus wat in is gedikt. Op smaak brengen. 12. Op bord snijbonen strips plaatsen, de zalm ernaast en wat saus eromheen scheppen. 13. Daarboven op het krokante zalmvel.