Ravioli van kreeft

1. Diepe borden warm zetten. 2. Maak het pastadeeg. 3. Zeef de bloem met een flinke mespunt zout. Doe de bloem, de eierdooiers en de eieren in de keukenmachine en laat hem draaien tot het mengsel op grof paneermeel lijkt. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het tot het glad en droog is. Wikkel het in folie en laat het 1 uur rusten in de koelkast. 4. Kook de kreeften en haal het kreeftenvlees uit de schaal. Snijd het kreeftenvlees in grote stukken en leg ze in een kom. Scheur het brood in stukjes en laat het in 10 el visbouillon weken. (Van de makers van de bisque). Doe het brood in de keukenmachine met de helft van het ei en 10 el room en maal het tot het glad is. 5. Roer het mengsel door het kreeftenvlees en voeg de kervel en het bieslook toe. Voeg naar smaak zout en peper toe. 6. Rol het raviolideeg met een pastamachine uit tot een dikte van 1 à 1,5 mm. Verdeel het deeg in vier rechthoeken en bestuif elk stuk licht met bloem. 7. Schep zes gelijk hoopjes vulling op een strook pasta; laat tussen elke vulling 3 cm. open. Klop de rest van het ei even los met wat water en bestrijk hiermee de pasta tussen de vullingen. Bedek het geheel met een tweede pastastrook. Herhaal dit met de andere twee stroken en de rest van de vulling. 8. Druk met de vingertoppen de bovenste laag deeg tussen de vullingen goed aan. Snijd het deeg tussen de vulling door met een pastasnijder van 7½ cm. of een deegradertje zodat u 20 ravioli hebt. 9. Leg de ravioli in één laag op een bakplaat, bedek ze met folie of een vochtige doek en zet ze in de koeling weg terwijl u de saus maakt. 10. Smelt de boter in een pan en fruit de sjalotjes op een laag vuur tot ze zacht zijn maar niet verkleurd zijn. 11. Voeg de gehakte champignons en het citroensap naar smaak toe en smoor deze op laag vuur tot bijna al het vocht verdampt is. 12. Roer de