Zalm met teriyakisaus, enokitake

1. Zet grote borden warm. 2. Verwarm voor de saus in een pannetje de sojasaus, sake, azijn en de basterdsuiker. 3. Kook de Japanse noedels kort gaar in kokend water met zout, giet af en koel snel terug. 4. Rooster de sesamzaadjes langzaam knapperig. 5. Snijdt de zalm in repen van 5 cm dik. 6. Bak de zalm in zeer weinig olijfolie tot hij dichtgeschroeid is en begin hem daarna te oversauzen. Draai de zalm regelmatig om en blijf sausen tot de vis gaar is. Pas op voor de grootte van het vuur (anders verdampt het vocht te snel). 7. Neem de vis uit de pan en laat de saus nog wat inkoken tot bijna stroperig. 8. Neem de Enokitake en maak er 10 bundeltjes van. Wikkel ze in een plakje Prosciutto en laat ze ongeveer 10 minuten bakken in de oven op 160ºC. Tijd controleren, kan misschien korter. 9. Snijd de wortelen en de peultjes in gelijke julienne. Blancheer ze apart en koel snel terug. Dep droog. 10. Bak de taugé, de wortelen en de peultjes krokant in de wok in een mengeling van sesamolie en olijfolie (niet teveel sesamolie). Reserveer en wok de noedels nog even. Hak nog wat koriander fijn en meng dit door het groente mengsel. 11. Maak met de Teriyakisaus een Aziatisch teken op een groot warm bord. 12. Stapel ernaast in deze volgorde: groente, noedels, zalm, saus, sesam, koriander.