Sandwich met gegrilde zeewolf

1. Wrijf de vis in met 1 tl zeezout en laat minimaal 1 uur intrekken. 2. Pliceer en halveer vervolgens de trostomaten en lepel de zaadlijsten eruit. Snijd het vruchtvlees in blokjes en meng ze met het sjalotje, de olijfolie, azijn, rode peper en bieslook. 3. Verhit de grill (of verwarm een grillpan voor). Bestrijk de vis met olie en bestrooi met wat zout en peper. Rooster ze 30 sec. Aan elke kant en leg ze op een ingevette bakplaat. 4. Gebruik de vierkante steekvorm (5 cm Ø) en snijd vierkanten uit het brood. Rooster het brood in de contactgrill tot ze krokant en lichtbruin zijn. Het is belangrijk dat het brood goed droog geroosterd wordt, anders wordt het zacht! Zet alles koel weg. 5. Verwarm de oven voor op 50°C. Gaar de vis nog ± 5 min. in de oven. Leg het geroosterde brood erbij om de vis te verwarmen. 6. Breng tomatensalsa op smaak met wat zout en schep er wat van in het midden van de borden. 7. Leg op de salsa een stuk geroosterd brood, op het bord wat rucola, weer wat salsa en daarop een stukje vis. 8. Herhaal deze lagen en eindig met geroosterd brood. 9. Steek er een mooie houten prikker in om de sandwich bij elkaar te houden. 10. Plaats nog een restantje salsa naast de sandwich en maak deze af met wat extra olijfolie.