Ravioloni Bicolore

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Diepe borden warm. 2. Pureer de bietjes gaar in een hoge smalle kom met de staafmixer en haal zeef de bietenpuree. Reserveer. 3. Kook de wortel gaar en pureer ze op dezelfde wijze als de bietjes, en haal ook door een zeef. Reserveer. 4. Kook de aardappelen. Schil de pompoen en snijd in stukken, zet aan in olijfolie, bewaar de olie. 5. Maak van aluminiumfolie een enveloppe en doe de pompoen hierin. Vouw goed dicht, zodat er geen lucht kan ontsnappen plaats op een ovenplaat en plaats 25 minuten in de voorverwarmde oven van 200°C. 6. Snij de courgette in zeer fijne brunoise. 7. Snij de prei in hele dunne halve ringen en fruit deze voorzichtig aan in de olijfolie over van punt 3. Voeg na 3 minuten de gesneden courgettes en zeer fijngesneden broccoli toe. Bak nog 4 minuten op een laag vuur en laat afkoelen. 8. Doe de pompoen, 25 g geraspte Parmezaan, de gemalen walnoten, zout, peper in een kom en meng alles tot een glad mengsel (vulling 1). 9. Pureer in een andere kom de aardappels en meng er de gefruite prei etc. door maak op smaak met zout en peper (vulling 2). 10. Kneed de bietenpuree met 300 g bloem, het eiwit en een snufje zout tot een deeg. Vorm er een bal van, wikkel het in huishoudfolie en laat het 30 minuten rusten (deeg 1). Als te nat voeg dan bloem toe. 11. Kneed de gepureerde wortel met 300 g bloem, 1 eidooier, 1 ei en een snufje zout tot een deeg. Maak er een bal van, wikkel het in huishoudfolie en laat het 30 minuten rusten (deeg 2). Als te nat voeg dan bloem toe. 12. Rol beide deegsoorten uit tot dunne langwerpige vellen. Maak de randen nat. Gebruik hiervoor de pastamachine, begin bij hoogste stand, eindig bij stand 2. 13. Verdeel met een kleine ijslepel vulling 1 over deeg 1 en vulling 2 over deeg 2. Bedek de vulling met de resterende pasta en snijd er per deeg 10 ravioloni's uit (ong. 6x4 cm). 14. Stoom ze 3 minuten en giet ze af. 15. Smelt wat roomboter in een pannetje. Serveer er 1 per soort per persoon met gesmolten boter en vers geraspte Parmezaan.