Crema di Foie Gras

1. Verdeel de ganzenlever in stukken. Verwijder met behulp van een mesje de dikste aders. 2. Bestrooi de stukken lever rijkelijk met zout en witte peper en een flinke scheut olijfolie. Neem een vacuümzak en trek de ganzenlever vacuüm. Bewaar dit in de koelkast. 3. Doe de lever, de slagroom, de melk, de eidooiers en het ei in de Magimix. Pureer het geheel tot een gladde massa en breng indien nodig op smaak. 4. Verdeel de puree over 10 vuurvaste kleine kommetjes. Het is belangrijk dat de laag puree 2-3 cm dik is. 5. Zet ze in een bain-marie in een ovenschaal en zet het geheel ongeveer 30 minuten in een oven van 190°. Als ze gaar zijn laat je ze buiten de oven afkoelen. 6. Was de appels en snijd ze zonder te schillen in plakjes van 5 mm dik. Bak ze een paar minuten per kant zachtjes in een koekenpan in de schuimende boter en gesneden sjalot. 7. Maak de salade aan met wat olijfolie, citroensap, zout en peper. 8. Strooi op de bovenkant van elk kommetje een ruime theelepel suiker en brand de suiker met de brander tot er een goudbruin korstje ontstaat. 9. Zet op elk bord een kommetje Crème brûlée en garneer met een beetje aangemaakte salade. 10. Maak het geheel compleet met een schijfje gebakken appel en sjalot.