Kruidige kwartel
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kwartels | 6 | — |
| Zout, peper | — | — |
| Geklaarde boter | 50 | gr. |
| Olijfolie | 9 | el |
| Uien | 2 | — |
| Tenen knoflook | 9 | — |
| Laurierblad | 1 | — |
| Tijm | 8 | takjes |
| Citroen | 0.5 | — |
| Sherry-azijn | 3 | el |
| Kippenbouillon | 300 | ml |
| Kleine worteltjes | 24 | — |
| Bosuitjes | 4 | — |
| Tomaten | 3 | — |
Bereiding
1. Bestrooi de kwartels met wat zout. Verhit de boter en de olie in een braadpan en bak ze rondom bruin en neem ze uit de pan. 2. Snipper de uien, hak de knoflook fijn en fruit ze in het bakvet tot de uien glazig zijn. Bak het laurierblad en de tijm even mee en leg de kwartels terug in de pan. 3. Voeg de in plakken gesneden citroen, azijn, bouillon en flink wat peper toe. 4. Doe het deksel op de pan en stoof de kwartels zachtjes gaar in ong. 30 min. 5. Stoof de laatste 15-20 min. de worteltjes mee. 6. Snijd de bosuitjes in flinterdunne ringetjes en trek ze uit elkaar. 7. Pliceer de tomaten een voor een en koel ze snel terug. Snijd de tomaten in schijven en bak ze even in een beetje olie tot ze warm en net gaar zijn. Pas op ze moeten wel heel blijven!!. 8. Wanneer de kwartels gaar zijn: Snijd de eerst de pootjes van de kwartels af en haal vervolgens de borstjes van de karkassen. 9. Leg op ieder voorverwarmd bord een kwartelborstje en zet er een pootje rechtop tegenaan. 10. Schep er wat stoofvocht overheen. 11. Leg er twee worteltjes en een schijfje tomaat naast. 12. Garneer met de bosuiringetjes.