Amuse van gerookte zalm met mango en kokos

1. Snijd de gerookte zalm in repen van 10 bij 3 cm. (je hebt totaal 20 repen zalm nodig) en rol ze op. 2. Snijd uit een geschilde en in plakjes gesneden mango met een steker 20 rondjes en plaats de rolletjes zalm op de rondjes mango. 3. Maak van de afsnijdsels van de mango een coulis met wat witte wijn en witte basterdsuiker. Proeven, de coulis goed zeven. 4. Grill de kokos heel!!!! kort even aan, zodat het net kleur krijgt. 5. Plaats op ieder vierkant schaaltje 2 blaadjes rucola en plaats hierboven op de rondjes mango met zalm. 6. Leg een rondje op het zalmrolletje en bestrooi met een beetje geraspte kokos. 7. Plaats op elk bordje nog een druppel mangocoulis.