Citroen-witbierijs

6. Boen de citroenen goed af. 7. Trek zestes van de citroenen en snij de zestes fijn. 8. Pers de citroen uit en vis de pitjes eruit. Week de gelatineblaadjes. 9. Breng de Korenwolf met de suiker, zestes, en citroensap aan de kook, blijf roeren tot de suiker is opgelost, laat 5 min pruttelen, voeg de geweekte gelatineblaadjes toe aan het warme citroen-witbiermengsel. 10. Hierna zeven en geforceerd koelen. 11. Sorbet draaien (ongeveer 25-30 minuten). 12. Onderwijl eiwitten in vetvrije kom op stomend water opkloppen en op het moment dat het al begint te schuimen poedersuiker toevoegen en hierna doorkloppen tot eiwitten stijf zijn. Het mengsel mag tijdens het kloppen niet warmer dan 40 graden worden. 13. Eiwit toevoegen aan de sorbet en verder in de ijsmachine laten draaien tot deze stevig is (ook ongeveer 25-30 minuten). 14. Gelijk in de gekoelde metalen bak scheppen, plastic folie erover en in de diepvriezer boven, eventueel inkapselen tussen de overige bevroren stukken. 15. Vlak voor het uitgaan pas uit de vriezer halen. 16. Schep in het glas een bolletje ijs. 17. Schep daarover heen wat jam. 18. Garneer met ragfijne reepjes basilicum.