Aardappel "Moscovite" met blanke botersaus

1. Kook de aardappelen in de schil gaar. 2. Snijd de "kontjes" eraf. 3. Hol ze uit zodat er tonnetjes ontstaan (laat een dunne bodem zitten). 4. Meng het aardappelkruim met de rest van de ingrediënten en wat boter en/of room en doe het in een spuitzak met een gekartelde spuitmond. 5. Vul er de uitgeholde aardappelen mee zodanig mee dat de inhoud boven het tonnetje uitsteekt. 6. Leg ze op een bakplaat met siliconenmat en dek ze af met alu-foli. 7. Zet in een matig warme oven om ze warm te houden. 8. Pel de langoustines, maar laat de staartjes er aan zitten. 9. Haal het darmkanaal er uit. 10. Bak ze kort voor het uitserveren snel op de grilplaat en kruid met peper en zout. 11. Breng de witte wijn met de visbouillon en de sjalotjes aan de kook. 12. Kook in tot de helft, zeef de soep en voeg de room toe. 13. Kook weer in tot de helft en klop er kort voor het uitserveren de koude boter door. 14. Breng op smaak met cayennepeper, peper en zout. 15. Zet een tonnetje op een warm bord en leg op elke aardappel een schepje zalmeitjes en een langoustine. 16. Schenk de botersaus er omheen. 17. Versier met een takje dille.