Perenbavarois

1. Warm de oven voor tot 190 °C. 2. Schil de peren ( 1 pp), snij ze in kleine partjes en zet ze op met dessertwijn, sap van sinaasappel en citroen, steranijs en jeneverbes. 3. reserveer na ca 20 minuten 2,5 dl voor de perenterrine. 4. Pureer nu de rest gekookte peren met de rest van het vocht met de staafmixer. Wrijf de gare peren door een zeef, Week de blaadjes gelatine in koud water, knijp ze goed uit en voeg ze al roerend toe aan de resterende warme coulis. 5. Laat de coulis geleren (N.B. dit duurt lang!!.) en spatel er de half geslagen room door. 6. Stijf de bavarois verder in de koelkast.