Paté brûlé

1. Controleer de kippenlevers op gal, kruiden met zout en peper. Marineer de levers in de witte wijn. 2. Snijd de sjalotten zeer fijn. Zweet de sjalotten in 25 g boter goudgeel, wanneer de sjalotten goudgeel zijn, voeg de uitgelekte kippenlevers toe, bewaar de marinade en sauteer het voor 3-5 minuten. 3. Voeg de ansjovis toe, zodat deze smelt. 4. Schep de levertjes eruit en blus de pan af met de marinade, laat dit voor de helft inkoken. Voeg daarna de levertjes weer aan de saus toe. 5. Pureer het mengsel in de Magimix tot zeer fijn, voeg af en toe een stukje boter toe door de vulopening voor de smeerbaarheid (hoeft niet alles). Haal het mengsel door een fijne puntbolzeef. 6. Meng de roompaté met een paar scheutjes cognac en doe het mengsel in een puntzak. Laat deze ong. 10 min. in de vriezer opstijven tot koud. 7. Vul er een amuselepel mee, strijk de bovenkant glad en strooi er rietsuiker over. 8. Laat de paté afgedekt in de vriezer door en door koud worden. 9. Karamelliseer het suikerlaagje met een brander. 10. Garneer met een framboos, schenk er naar wens een glaasje Prosecco bij.