Vogeltongetjes soep
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Lamsbout met bot (bijv. 2 schijven) | 300 | g |
| Laurierbladeren | 2 | — |
| Gestoten peperkorrels | 10 | — |
| Winterwortel | ½ | — |
| Courgette | 1 | kleine |
| Bleekselderie | 2 | stengels |
| Tomaten | 3 | — |
| Rode uien | 2 | — |
| Koriander | 1 | bosje |
| Tomatenpuree | 1 | el |
| Kikkererwten | 1 | klein blikje |
| Gemberpoeder | ½ | kl |
| Gemalen komijn | 1 | kl |
| Gemalen karwijzaad | 1 | kl |
| Kaneelstokje | 1 | — |
| Zonnebloemolie | 2 | el |
| Olijfolie | 2 | el |
| Vogeltongetjes | 1 | sausopscheplepel |
| Citroen | 1 | — |
| Gepekelde citroenen | 2 | — |
Bereiding
Snij het bot uit de schijven lamsbout en alle velletjes, zenen etc. Zet dit op met koud water en blancheer af, giet af en spoel schuim af. Zet weer op met koud water, de peperkorrels en laurier en laat trekken als bouillon. Snijd het lamsvlees in kleine blokjes. Snijd de groenten, wortel courgette, bleekselderie en tomaat in kleine blokjes. Bak het fijngesneden vlees in mengesel van olijf en zonnebloemolie, doe daar wat zout bij en laat kleuren. Voeg daarna de uien, tomatenblokjes en tomatenpuree toe en als laatst de specerijen er aan toe, laat dit 5 min. zweten. Voeg 1 ltr koud water toe aan de gesneden groenten, breng aan de kook en laat trekken. Spoel de kikkererwten af en verwarm deze apart in wat lambouillon. Voeg nu de lambouillon gezeefd toe aan de groenten. Als de groente halfgaar is voeg dan de vogeltongetjes (pasta) toe en gesneden koriander (naar smaak) laat dit nog 7 min. zachtjes koken. Breng op smaak, zout en peper en op het laatst het sap van een halve citroen, nogmaals proeven. Presentatie in hete leeuwenkopjes. Doe in elk kopje 4 kikkererwten. Hierop de hete soep. Garneer met geplukte koriander en een schijf gepekelde citroen op de rand.