Calamari Ripieni con Asparagi Verdi

Verwarm de oven voor op 200°C. Houd de inktvis lichaampjes heel en hak de tentakels in kleine stukjes. Zet weg. Verhit de olijfolie, samen met de uitgelekte olie van de ansjovis, in een koekenpan op een matig vuur. Doe er de gesnipperde ui en paprika in en fruit in 8 tot 10 minuten gaar. Schep er de knoflook, ansjovis, kappertjes tentakels, en het broodkruim door en laat onder regelmatig omscheppen circa 2 minuten bakken. Schep er het citroensap, peterselie, en zout en peper door. Neem de pan van het vuur, laat het mengsel afkoelen en doe tenslotte het ei er door. Vul de lijfjes met de vulling met een spuitzak en maak dicht met een cocktailprikker. Niet te vol: de inktvis krimpt, en de vulling zet nog iets uit, bijv. een vingerdikte aan het einde niet vullen. Kwast ze in met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Gaar ze 10-15 minuten in een oven van 180°C tot ze stevig zijn. Grill ze met een beetje olie (in een voorverwarmde grill) licht om zo een ruitjes patroon te verkrijgen. Klop de olijfolie met de staafmixer, schenk langzaam het citroensap en de oregano erbij. Blancheer de groene asperges. Grill de asperges in een andere grillpan. Leg 3 asperges op een langwerpig bord leg hierop de gare inktvisjes en schep er het olijfolie mengsel over. Dien onmiddellijk op. Serveer hierbij het vers afgebakken of geroosterd brood. Bestrooien met nog wat fleur de sel.