Minestrone Garfagnino
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kippenbouillon | 3 | l |
| Borlottibonen vers gedroogde, geen blik | 250 | g |
| Farro = spelt, hele korrel | 200 | g |
| Prosciutto ham met zwoerd | 300 | gr. |
| Bleekselderie | 1 | — |
| Grote winterwortels | 2 | st. |
| Olijfolie | — | — |
| Uien | 3 | — |
| Knoflook | 6 | teen |
| Marjolein | 3 | tak |
| Rozemarijn | 3 | tak |
| Salie | 3 | tak |
| Romano tomaten | 500 | gr. |
| Nootmuskaat | — | — |
| Kaneel | — | — |
| Basilicum | 0.5 | bos |
| Zeer goede italiaanse olijfolie | 2 | dl |
| Toscaans brood | 1 | — |
Bereiding
Kippenbouillon van de amuse. Zet de bonen in ruim water minimaal 12 uur in de week, mag ook 24-uur. De farro in ruim water minimaal 4 uur van te voren in de week. Kook de bonen met het zwoerd, de grof gesneden selderie en de in dobbelstenen gesneden wortelen en 3 kruidnagels. Als de bonen net gaar zijn afgieten. (+ 10 minuten) Snij de ui medium fijn en de knoflook in dunne plakjes. In een wijde pan een flinke scheut olijfolie en zweet daarin de ui en knoflook, sauteer de bonen en de groenten met de in dobbelsteentjes gesneden Prosciutto mee. Kook de farro met wat zout half gaar en giet af. Voeg bouillon en de farro toe met de gesneden kruiden en kook het totdat het een geheel is en de kleuren gemengd en de farro gaar is. Breng op smaak met nootmuskaat en een mespunt kaneel. Voeg op het laatst de gepliceerde en grof gesneden Romano tomaten toe. Snij de basilicum in ragfijne reepjes. Schep de minestrone in borden, strooi daarop de basilicum en maak af met een sliert goede olijfolie en een draai zwarte peper. Serveer daarbij sneden Toscaans brood en schaaltje olijfolie.