Citroentriffle met zomerfruit
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Amaretti koekjes | 250 | g |
| Mascarpone | 500 | g |
| Eiwitten | 4 | — |
| Lemon curd | 2 | potten |
| Limoncello | 100 | ml |
| Amaretto di saronno | 140 | ml |
| Kleine volrode aardbeien | 500 | g |
| Donkere balsamico azijn | — | — |
| Basilicum | 10 | blaadjes |
| Poedersuiker | — | — |
| Mint | — | — |
Bereiding
1. Was de aardbeien onder heet water, verwijder het kroontje en snijd deze in stukjes en bestrooi met wat poedersuiker en besprenkel met wat balsamico. Schep regelmatig om. Giet het vocht af. 2. Houd 10 Amaretti koekjes apart en maal de rest grof. Verdeel over 10 glazen en besprenkel met de Amaretto. 3. Roer de mascarpone los met de Lemon Curd en de Limoncello. 4. Klop de eiwitten stijf (zorg dat de schaal vetvrij is) met wat poedersuiker en vouw door het mascarponemengsel. 5. Rol de basilicumblaadjes op en snij in ragdunne reepjes. 6. Vouw de aardbeien met de basilicum door het mascarponemengsel, houd wat achter voor garnering. 7. Verdeel het mengsel over de glazen. 8. Zet langdurig koel weg tot uitserveren. 9. Garneer met wat aardbei, een Amaretti koekje en een topje mint. 10. Schenk er een glaasje Limoncello bij en neem eerst een hapje van het gerecht alvorens een slokje te nemen.