Romige risotto met lentegroenten

1. Maak de champignons schoon en snijd deze in dunne plakjes. (steeltjes eraf) Schrap de peentjes en snijd deze in plakjes. Dop de erwten en tuinbonen. Snipper de sjalotten en knoflook. Hak de peterselie fijn. 2. Smelt de helft van de boter in een koekenpan en bak de champignons op laag vuur gaar. Breng op smaak met zout en peper. Reserveer. 3. Verwarm de bouillon tot kokend. 4. Blancheer de erwten, bonen en peentjes apart, tot tegen beetgaar aan in de bouillon. Indien gewenst dubbeldop de tuinbonen. Reserveer. 5. Begin hier aan na het voorgerecht. Smelt de rest van de boter in de risottopan en fruit de sjalot en knoflook zachtjes gaar. Roer er de rijst door en laat deze wat van de smaak overnemen. 6. Voeg al roerend een soeplepel bouillon toe en wacht totdat deze geheel is opgenomen, voordat een volgende lepel bouillon wordt toegevoegd. Blijf roeren. Dit proces duurt 15 tot 20 minuten. De rijst neemt tot 3 maal het eigen gewicht aan vocht op. 7. Controleer na 15 minuten de smaak en roer er de room, champignons en groenten door, op het laatste moment gaan de tuinboontjes erdoor. Let op met zout, de kaas moet er nog door. 8. Vervolg met het toevoegen van bouillon tot de rijst all'onda is (licht vloeiend). 9. Haal de pan van het vuur en roer de kaas erdoor. 10. Serveer in diepe borden en strooi er wat verse peterselie over.