Kamo Jibu-ni

1. Halveer de eendenborstjes in 2 gelijke stukken. 2. Snijd de eend in stukjes van 4 bij 4 cm en 1 cm dik. Maak een paar inkepingen in het vet. Bepoeders uitsluitend de vleeszijde van de eendenstukjes met maïsmeel en zet apart. 3. Bak de eendenborst op het vet zonder boter aan tot het vel knapperig is en draai ze daarna nog even kort om. 4. Breng de bouillon, sojasaus en mirin aan de kook, voeg de eend toe doe het geheel over een in braadslee. 5. Plaats de braadslee in een voorverwarmde oven en laat zachtjes gaar sudderen in ongeveer 20 minuten. Leg de eendenstukjes in 10 kommetjes en garneer elke portie met een theelepel mierikswortel. 6. Schil de sato-imo, snijd een dun plakje van de boven- en onderkant af en snijd de zijkanten van elke aardappel tot een regelmatig zeshoek. Sudder de aardappels in het rijstwater gaar. Giet de aardappels af, laten uitlekken en doe de dashi in de pan. Breng aan de kook, voeg suiker, zout en sojasaus toe en sudder de aardappels 5 minuten. Doe de aardappels in 10 kommen, voeg wat kookvocht en garneer met jullienne van sinaasappelschil. 7. Sudder de raapbloesem in het licht gezouten kokend water. Afgieten en kort in ijswater afkoelen. Doe de dashi in een pan en breng aan de kook. Voeg sojasaus, mirin en zout toe en haal de pan van het vuur. Doe de raapbloesem in deze bouillon en laat 30 seconden staan. Afgieten en als garnering bij de eend serveren.