Ebi no suimono

1. Pel de garnalen, maar laat het staartstuk intact. Was de garnalen en dep ze droog. Snijd de rug van de garnalen open en druk ze plat. 2. Maak in het midden van de garnalen een insnijding en druk hier de staart door, waardoor de garnalen "bloemen" worden. 3. Bestrooi de garnalen met wat zout en wentel ze door de kuzu. Leg de garnalen in kokend water met wat zout en kook ze 2 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier. 4. Was de spinazie, haal de steeltjes eraf en blancheer de spinazie in kokend water met wat zout. Dompel de spinazie in koud water om de mooie groene kleur te behouden. 5. Spreid de spinazieblaadjes uit op een bamboe rolmatje en rol alles stevig op om het vocht weg te laten lopen. Snijd de spinazierol in 10 stukken van ca. 5 cm. 6. Verwarm 10 soepkommen. Leg in iedere kom een spinazierolletje en leg de garnaal ernaast. 7. Breng de dashi aan de kook en maak hem op smaak met wat zout. Schep de dashi over de ingrediënten in de kommen; let er daarbij op het fraaie arrangement niet te verstoren. 8. Leg wat gedraaide reepjes yuzu boven op de soep. Serveer onmiddellijk.