Pijlinktvis met zwarte rijst-vulling

1. Spoel de witte rijst tot het water helder blijft. Laat hem 30 minuten weken en vervolgens uitlekken. 2. Maak het kookvocht voor de rijst: Verwarm de dashi in een kleine pan op een hoog vuur en voeg de sake en mirin toe. Laat het geheel aan de kook komen, draai direct het vuur laag en voeg de lichte sojasaus en het zeezout toe. Neem dan de pan van het vuur en laat de helft van het vloeistof afkoelen tot kamertemperatuur. 3. Kook de zwarte rijst 5 minuten in de overgebleven helft van het kookvocht en laat hem dan verder van het vuur af 15 min. doorstomen. 4. Snijd met een mes lange, ononderbroken gekrulde repen van de kliswortel en wortel, ongeveer alsof u een potlood slijpt (katsura-muki snijtechniek). Laat de kliswortelkrullen 20 minuten weken in heel zacht stromend koud water, zodat ze minder scherp worden. Snijd de shiitake in dunne plakjes. 5. Spoel het lijf en de tentakels van de inktvis goed af. Snijd de tentakels van de inktvissen. Voeg een snufje zeezout toe aan een pan met kokend water. Kook het inktvislijf (maar niet de tentakels) hierin 30 sec. en laat het daana uitlekken. 6. Snijd de tentakels fijn en houd ze apart. 7. Doe witte rijst, de groenten en fijngesneden tentakels in de pan en schenk het afgekoelde kookvocht erover. Breng alles op een hoog vuur aan de kook en laat het geheel 1 minuut doorkoken. Draai het vuur laag en kook de rijst 5 minuten. Kook de rijst dan nog 10 seconden op hoog vuur. Neem de pan van het vuur en laat de rijst 15 minuten rusten. 8. Meng de (afgegoten) zwarte rijst bij de (afgegoten) witte rijst en de vulling. 9. Vul het lijf van de inktvis met het rijstmengsel en druk het stevig aan tot de punt van het lijf. Snijd de gevulde inktvis in plakken van hooguit 2 cm dik. 10. Bereid de arame volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.