Rabarber-roomkaastaartjes met Rabarbercompote

1. Zet de borden koud. 2. Verkruimel in de keukenmachine de biscuits zeer fijn. 3. Laat de boter in een pan smelten en voeg de honing toe, schep de kruimels erdoor en roer het tot een glad mengsel. 4. Bekleed de soufflébakjes met plasticfolie. Als je pvc-pijpjes gebruikt, zet ze dan op beboterd bakpapier en beboter de binnenkanten. Druk het biscuitmengsel met de achterkant van een lepel uit op de bodem van de vormpjes. Zet ze koel weg, bij voorkeur laag in de koelkast. 5. Boen de limoenen schoon, rasp de schil fijn en pers de limoenen uit. 6. Was de rabarber, dep de stengels droog en snijdt deze in stukken van 4 cm. Tel hoeveel rabarber stengels je nodig hebt om de zijkanten van de vormen te kunnen bekleden. 7. Verhit boter in een brede lage pan en voeg de rabarber toe, vervolgens de suiker, de cassis, de helft van de geraspte limoen met sap en de gespleten vanillestokjes, laat dit circa 7 minuten op laag vuur sudderen, tot je er gemakkelijk in kunt prikken. Gebruik desnoods 2 pannen, dan is er beter overzicht en kun je de gare stukken er meteen uit halen. 8. Snij beetgare dikke stukken rabarber over de lengte door en bekleed hier de rand van de vormpjes mee, en plaats ze terug in de koelkast. 9. Hak de mintblaadjes fijn en kook de rest van de rabarber verder door tot deze gaar is en voeg er vervolgens de mintblaadjes naar smaak aan toe (bewaar de topjes in ijswater) en laat afkoelen. 10. Klop de room stijf en schraap het merg uit de vanillestokjes en voeg dit bij de room, zet in de koelkast. 11. Vermeng de roomkaas en de crème fraîche met een mixer met de suiker en de resterende limoenrasp en -sap en spatel de geklopte room erdoor en schep dit ook in de vormpjes. Plaats opnieuw terug in de koelkast en laat het verder opstijven. 12. Zeef 2 deciliter kookvocht van de rabarbercompote en vermeng dit met 1 blaadje gelatine (eerst weken) en geleer hier de bovenkant van de taartjes mee. 13. Pureer eventueel de overgebleven compote met de staafmixer, zodat er geen harde stukjes meer inzitten. Stort de taartjes uit de vormpjes op een bord. Serveer ze op een bord en plaats wat compote ernaast, garneer het met een topje mint.