Salade van huisgerookte Eendenborst met Portdressing

1. Borden koud zetten. 2. Filets en eendenlever 30 minuten aanvriezen. 3. Maak een dressing van de olie, port, azijn, limoen en honing. Op smaak brengen met zout en peper. 4. Filets handmatig in dunne plakjes snijden (ongeveer 0,5 cm dik), vermengen met de helft van de dressing en 1 uur afgedekt in koeling laten marineren. 5. Rooster de pijnboompitten en laat afkoelen op keukenpapier. 6. Snijd de bosui in dunnen ringetjes. 7. Was en pluk de sla in kleine stukjes, verwijder eventuele steeltjes en/of nerven en laat in ijswater staan. 8. Maak mooie krullen van de halfbevroren eendenlever en plaats ze terug in de koelkast. 9. Prepareer de rookoven (max. 2 lepels houtmot). 10. Laat de gemarineerde filets zeer goed uitlekken in twee vergieten en rook ze 5 minuten. De marinade wordt niet meer gebruikt. 11. Droog de sla, haal deze royaal door de resterende dressing en verdeel over borden met de pijnboompitten en bosui. Verdeel de gebakken filets over de sla, garneer met de krullen van eendenlever en serveer direct.