Komkommercarpaccio met zalmtartaar met komkommer-dilledressing

Ga met de zijkant van de zesteur over de gewassen schil van de komkommer, zodat een gekartelde rand ontstaat. Schaaf de komkommer in heel dunne plakjes (op de snijmachine stand 0) en bestrooi ze met zout. Laat dit 15 minuten intrekken op keukenpapier. Spoel de plakjes komkommer af en dep ze droog met keukenpapier. Verwijder de achtergebleven stukken vel van de zalm. Snijd de donkere stukken van het visvlees af en gooi ze weg. Verwijder zorgvuldig de achtergebleven graatjes met een pincet en snijd het visvlees in zeer kleine stukjes of hak het grof. Schil de komkommer, verwijder het zaad en snijd het vruchtvlees in stukjes of rasp het grof. Schil 1 limoen zeer dun af en snijd de schilletjes met de zesteur. Blancheer de reepjes 3 minuten in kokend water waardoor ze nog mooier van kleur worden. Laat ze uitlekken en zet ze opzij. Pers de limoenen uit. Roer beetje bij beetje 1/3 deel van het sap door de komkommer, zorg dat het niet "te nat" wordt, samen met de yoghurt en de dille en breng op smaak met zout en peper. Schep de rest van het limoensap door de zalm, strooi er wat zout en peper over. Goed proeven of het vol op smaak is. Rangschik de plakjes komkommer in een cirkel op de bordjes. Verdeel de zalm in 10 gelijke porties en vorm er platte, ronde schijven van. Leg de zalm op de komkommer carpaccio. Plaats een dessertlepel met daarop de komkommer-dilledressing net naast het midden van het bord. Strooi er de julienne gesneden limoen over en garneer de zalm met een takje dille. Zorg dat de dille even in ijswater is opgefrist!