Minestra di Zucchini

Snipper de ui en hak de knoflook fijn en zet dit aan in olijfolie met boter. Snijd de uiteinden van de courgettes, snij de courgettes grof en voeg deze toe aan de ui en kook dit circa 10 minuten. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat dit circa 30 minuten zachtjes doorkoken. Voeg de Gorgonzola toe, goed proeven! (houd wat achter voor garnering) en laat deze smelten. Voeg 10 blaadjes fijngesneden oregano toe. Pureer met een staafmixer tot een mooie gladde soep. Voeg de room toe (houd wat achter voor garnering) en verwarm tot tegen de kook aan. Breng op smaak met zeezout en versgemalen peper. Indien de soep te dik is, verdun met wat water of bouillon. Schep 1 lepel soep in voorverwarmde borden. Doe de room in een spuitbus en spuit een spiraalvorm in de soep en garneer met wat kruim van de Gorgonzola en in stukjes gescheurde oregano. Serveer direct.