Involtini de Melanzane

Snijd de aubergines in de lengte in plakken op de snijmachine (stand 2,5), gebruik de buitenzijden (met veel schil) niet, 1 plak per persoon. Leg ze naast elkaar op keukenpapier en bestrooi ze met zout. Laat ze zo een half uurtje liggen. Het zout onttrekt vocht aan de aubergine, en vermindert de bittere smaak. Dep de plakjes goed droog met schoon keukenpapier. Vet de contactgrill met een papiertje en olie in en grill de plakjes aubergine tot ze lichtbruin en gaar zijn. Laat uitrusten op keukenpapier en strooi er wat zeezout over. Snijd de mozzarella in plakken, 1 per persoon. Besprenkel de plakken aubergine met wat balsamico-azijn, leg er een plak mozzarella en een blaadje basilicum op en maal er wat peper over. Breng hoog op smaak. Rol de plakken op (maak ze dicht met een prikkertje) en rooster ze onder een hete grill tot de kaas iets gesmolten is. Verwijder de prikkertjes. Leg drie blaadjes rucolasla op kleine bordjes, leg het gegrilde rolletje aubergine hierop en serveer direct op warme borden.