Salade van zeeuwse oester met saus van eendenlever
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Grote zeeuwse oesters (creuzes) | 30 | — |
| Room | 2 | dl |
| Tomaten | 2 | — |
| Olijfolie | 2 | el |
| Balsomicoazijn | 1 | el |
| Honing | 0,5 | eetlepel |
| Zeekraal | 500 | g |
| Droge witte kookwijn | 1,5 | dl |
| Eendenlever (foie gras) | 150 | g |
| Cognac | 1 | borrelglas |
| Veldsla | 30 | blaadjes |
Bereiding
Kook de room tot de helft in. Ontvel de tomaten, haal de pitjes eruit en snijd in reepjes. Maak een dressing door de ingrediënten door elkaar te roeren. Zeekraal kort laten koken met wijn en oestervocht. Daarna de oesters openen; zeewier en wijnbouillon zeven. Wrijf de lever door een fijne zeef en door de ingekookte room roeren; langzaam weer verwarmen. De gezeefde wijnbouillon toevoegen tot de juiste dikte van de saus bereikt is. Breng op smaak met cognac, zout en peper. Oesters openen, vocht afgieten en opvangen voor de saus. Zet de bijbehorende deksel (ronde schelp) terug op de oester. De oesters 3 minuten op de ovenrooster doorwarmen in de turbo-oven op 240°. Verdeel zeewier over kleine borden, zet hierop de geopende oesters vast en nappeer met de saus. Garneer af met door de dressing gehaald blaadje sla en een reepje tomaat.