Ragout van gerookte paling
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Roerei
- Groente
- Ragout van gerookte paling
- Schuim van groene mosterd
- Melbatoast
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gerookte paling | 200 | g |
| Boter | 75 | g |
| Bloem | 75 | g |
| Bieslook | 15 | g |
| Peper | — | — |
| Zeezout | — | — |
Bereiding
Snijd de paling in kleine blokjes. Snipper de bieslook, houd een paar sprietjes achter voor de garnering. Smelt de boter en voeg de bloem toe. Laat het mengsel garen en voeg beetje bij beetje het aspergevocht toe. Breng de ragout al roerende aan de kook en laat even doorkoken. Voeg nu de paling, asperges, tuinbonen en bieslook toe aan de ragout en maak op smaak met peper en zout.