Sinaasappel, espresso mousse en witte chocolade koffie-ijs

Verwarm de oven voor op 180°C. Los de oploskoffie op in heet water. Splits de eieren. Smelt de chocola au bain-marie. Mix de eidooiers met de koffie en voeg gesmolten chocolade toe. Klop de eiwitten stijf met de basterdsuiker. Vouw alles door elkaar. Bekleed een bakplaat met bakpapier en stort hierop de massa en bak in ongeveer 12 minuten 180°C tot het net gaar is. Laat afkoelen. Bekleed opbouwringen met acetaatfolie en vul de bodem met de spongecake. Zet de mallen in de vriezer. Rasp de sinaasappelen. Week de gelatine in koud water. Breng de helft van de room met de melk aan de kook. Los hierin de gelatine op. Haal van het vuur, voeg de chocola toe en roer tot het is gesmolten. Klop het eigeel en de suiker tot een luchtige massa. Voeg het chocolademengsel met het eimengsel samen en klop au bain-marie tot een dikke crème. Al kloppend laten afkoelen. Klop de overige room met de zure room en Grand Marnier tot zachte pieken. Vouw samen met de sinaasappelcrème. Reserveer in een spuitzak. Haal de mal uit de vriezer en vul aan met de sinaasappelmousse. Zet direct terug in de vriezer. Week de gelatine in koud water. Breng de helft van de room met de melk en de oploskoffie aan de kook. Haal van het vuur en spatel de chocola erdoor tot deze gesmolten is. Voeg de geweekte gelatine toe. Klop eigeel met suiker tot een luchtige massa. Voeg het eiermengsel met het chocolademengsel samen en klop au bain-marie tot een dikke crème. Al kloppend laten afkoelen. Klop de overige room met de zure room en Tia Maria tot zachte pieken. Vouw samen met de koffiecrème. Reserveer in een spuitzak. Vul de mallen af met de espresso mousse af. Zet terug in de vriezer. Vacumeer de koffiebonen met de witte chocola zo lang mogelijk.