Kastanje soep met eekhoorntjesbrood en gerookt spek

Maak 3000 ml kippenbouillon volgens basisrecept. Reserveer 1700 ml voor het hoofdgerecht. Verwarm de oven voor op 120°C. Snijd de sjalot en de bleekselderij in grote schuine stukken. Pel de knoflookteen. Schil de aardappel en snij in kleine stukjes. Bak de spek in een gietijzeren pan aan beide kanten goed bruin, verwijder het en houd het warm. Voeg aan het vet de sjalot, de bleekselderij en ook de hele teen knoflook toe. Roer 1 à 2 min. Voeg de kastanjes toe. Laat ze gedurende 3 min zweten en roer goed om. Haal 6 kastanjes uit de pan en reserveer. Voeg vervolgens de laurier, tijm, aardappel en peperkorrels toe. Giet er de kippenbouillon bij. Zet de gietijzeren pan gedurende 45 min in de oven. Week de paddenstoelen in water. Snijd de paddenstoelen vervolgens in kleine blokjes. Reserveer het vocht voor de soep. Haal de gietijzeren pan uit de oven. Verwijder de tijm en laurier. Voeg het paddenstoelenvocht aan de soep toe en pureer de soep in de Thermomix 1 minuut stand 6 tot een gladde massa. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Snijd de plak gerookt spek in blokjes en bak deze verder tot knapperig. Snij de apart gehouden kastanjes in achten. Verhit een pan met olijfolie en bak de kastanjes in 2 min in bruin. Voeg de in blokjes gesneden eekhoorntjesbrood toe, kruid licht met zout en bak nog 2 à 3 min verder. Voeg tot slot de spekblokjes toe, roer en breng op smaak. Meng alle ingrediënten van het krokantje tot een glad beslag. Verwarm de oven voor op 150°C. Vul de mal, strijk deze goed af en bak het krokantje in ongeveer 8 minuten. Haal de mal uit de oven en haal het krokantje direct uit de mal. Reserveer.