Linguine alle vongole

Maak 300 g Linguine pasta volgens basisreceptuur. Laat de pasta rusten in de koeling (30 min). Snijd de pasta met hand tot Linguine. Maak de vongole schoon. Snijd de rode peper open en verwijder de zaadlijst en snij in dunne plakjes. Snijd de knoflook in plakjes. Kook de vongole in wat water en blus af met witte wijn. Laat koken tot alle schelpen open zijn. Haal de vongole leeg, reserveer 3 st pp. voor de opmaak. Zeef het kookvocht door een kaasdoek en bewaar. Verhit olijfolie in een pan en bak hierin de knoflook en rode peper. Giet het kookvocht erbij en laat inkoken tot de helft. Kook de pasta al dente. Giet af en sprenkel er wat olijfolie door en laat rusten. Hak de peterselie fijn. Reserveer wat voor de presentatie. Doe de afgekoelde vongole door de ingekookte saus. Breng op smaak met citroensap en peper. Voeg al roerend de room toe en laat warm worden. Voeg als laatste peterselie toe. Meng de pasta met de saus in de pan en laat alles goed warm worden.