Jukut ulih
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kacang panjang (kousenband) | 250 | g |
| Taugé | 250 | g |
| Sjalotjes | 3 | — |
| Knoflook | 1 | teentje |
| Rode lombok | 1 | — |
| Rawits | 7 | — |
| Stukje kencur | 2 | cm |
| Kemiri-pasta | 3 | theelepels |
| Trasi | 1 | theelepel |
| Plantaardige olie | 5 | el |
| Sap van jeruk limo | 1 | — |
| Daun salam | 3 | — |
| Santen asli | 1 | kopje |
Bereiding
Snij de kacang panjang in stukjes van 3 cm en blancheer deze ongeveer 5 minuten in water met zout. Was de taugé, verwijder de groene vliesjes en de bruine staartjes. Pel de sjalotjes en snij ze in dunne plakjes. Pel de knoflook. Verwijder de steeltjes en desgewenst de zaadjes van de lombok en de rawits. Schil de kencur en snij alle voorbereide ingrediënten grof. Wrijf ze met de kemiripasta en de trasi in een cobek fijn tot een pasta. Verhit de olie in een wajan en fruit de sjalot krokant laat ze op keukenpapier uitlekken. Fruit de kruidenpasta in dezelfde olie. Voeg het limosap, de daun salam, de santen en zout naar smaak toe en laat dit ongeveer 5 minuten koken. Verdeel de groenten op een schaal, giet de saus erover en bestrooi het geheel met de gefruite sjalot.