Kenus pelalah
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Inktvis (baby-inktvis) | 500 | g |
| Sap van jeruk limo | 5 | — |
| Witte peper | 1 | theelepel |
| Sjalotjes | 3 | — |
| Knoflook | 1,5 | teen |
| Grote rode lomboks | 3 | — |
| Rawits | 3 | — |
| Stukje jahe | 2 | cm |
| Stukje kunyit | 2 | cm |
| Asem (tamarinde) | 1 | theelepels |
| Kemiripasta | 2,5 | theelepel |
| Trasi | 1 | theelepels |
| Olie | — | — |
| Daun jeruk | 3 | — |
| Santen asli (dikke santen) | 0,25 | l |
| Daun kemangi (citroenbasilicum) | 1 | takje |
| Suiker | — | — |
Bereiding
Maak de inktvis goed schoon en snij deze in kleine stukjes (ook de tentakels). Marineer de inktvis in het limosap (eventueel limoensap), de witte peper en zout. Pel de sjalotjes en de knoflook, verwijder van de lomboks en de rawits de steeltjes en desgewenst de zaadjes. Schil de jahe en de kunyit. Haal de pitten uit de asem. Snij alle voorbereide ingrediënten grof en wrijf ze met de kemiripasta en de trasi in een cobek fijn tot een pasta. Verhit enkele lepels olie in een wajan en fruit hierin de kruidenpasta ongeveer 2 minuten. Voeg de daun jeruk toe en verwarm dit op hoog vuur. Giet de santen erbij, draai het vuur laag, voeg de daun kemangi en suiker toe, laat het geheel ongeveer 3 minuten sudderen en voeg op het laatste moment de inktvisringen toe en bak deze nog zeer kort mee.