Soupe à l'oignon gratinée

Smelt de boter in een grote giet-ijzeren pan of gebruik een grote steelpan met dikke bodem. Voeg de ui en knoflook toe en laat die op een laag vuur heel langzaam zweten tot ze licht goudbruin en heel zacht worden, tegen het karameliseren aan, want dat geeft deze soep zijn rijke gouden kleur en intense smaak (ong. 40 minuten). Voeg vervolgens de suiker en 1 theelepel zout toe. Laat verder stoven tot de uien volkomen geslonken en slap zijn. Voeg vervolgens de bloem toe. Roer alles goed dooreen, zodat de boter door de bloem opgenomen wordt en er een roux ontstaat. Schenk nu langzaam, onder regelmatig roeren, de bouillon en wijn erbij en breng het mengsel aan de kook. Draai het vuur meteen laag. Voeg laurier en tijm toe, en zout en peper. Doe het deksel op de pan en laat nog 40 minuten op een laag vuur staan. Voeg vijf minuten voor het serveren de peterselie toe aan de soep en roer hem goed door. Serveer de soep in diepe soepborden. Leg een snee gedroogd brood op de soep, schep er flink wat geraspte kaas over en gratineer met de brander tot er zich een goudgeel laagje heeft gevormd.