Rettich soep
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Uien | 3 | st |
| Rettich | 400 | g |
| Volle melk | 60 | ml |
| Gevogelte bouillon | 650 | ml |
| Komijnpoeder | — | — |
| Peper | — | — |
| Gekneusde maldon zout | — | — |
| Kervel | — | — |
| Chioga biet | 1 | st |
| Olijfolie | 50 | ml |
| Zonnebloemolie | 50 | ml |
| Tuinkruidengarnering (munt, bieslook, peterselie) | — | — |
| Crème fraîche | — | — |
| Chilipoeder | — | — |
| Zalmeitjes | — | — |
Bereiding
Verwarm 1 eetlepel olijfolie. Snij de uien fijn en laat stoven. Snijd ondertussen de rettich in kleine stukjes (reserveer een beetje voor garnituur) en stoof mee. Zet het vuur wat hoger, roer zo nu en dan om en bak tot de uien beginnen te bruinen en de rettich glazig kleurt. Voeg bouillon en melk toe. Breng aan de kook en laat sudderen tot alle groenten gaar zijn. Pureer de rettich soep. Breng verder op smaak met wat gekneusde Maldon zout en komijnpoeder en serveer met fijngesneden rettich en flink wat verse groene tuinkruiden. Snijd de chioga biet in dunne plakjes van 2 mm. Snij met de kleinste ring een rondje uit de biet. Meng de limoenrasp met de olijfolie en zonnebloemolie. Dresseer 3 ravioli op een bord met het soepje. Garneer de ravioli met enkele zalmeitjes en een takje kervel. Vul het kleine soepglaasje met crème fraîche en plaats een rondje biet met wat chilipeper op de rand. Versier Chioga biet met tuinkruidengarnering en plaats deze op het glas. Bedruip het geheel met enkele druppels limoenrasp olie.